烘焙入门 你真的看懂面粉成分了吗

时间:2019-06-17 09:22 来源:未知 点击:
想必意图入坑烘焙的小伙伴们对面粉的选择都已经做足了功课,中筋面粉是用来做包子馒头等中式点心的,低筋面粉是用来做饼干蛋糕等松软的食品的,而高筋面粉则是用来做面包的!没错,大家理解得很对,如果用蛋白质含量来区分的话,那么高筋面粉蛋白质的含量约为10.5%-13.5%,中筋面粉蛋白质含量为8.0%-10.5%,低筋面粉蛋白质含量则为6.5%-8.5%。
 
 
 
 
然而,最近总有小伙伴非常郁闷地问:明明我都按照步骤来做,为什么做出来的面包还是失败了?又干又硬也不能拉丝!我仔细询问了细节后,问她:你用的是什么面粉?答曰:高筋面粉呀!我让她拍个照给我看看,她还不服气:你看,不是说超过13.5%蛋白质的就是高筋面粉吗,这儿明明白白写着18%!
 
 
 
 
我哑然失笑,原来不会看成分表的人真的不少!今天我们就来谈谈面粉成分表怎么看吧!首先,用蛋白质含量来区别面粉种类,是以百分比来表示的,这个没错,13.5%的蛋白质也就是说,100克面粉里含有13.5克的蛋白质,那才是高筋面粉。而这个成分表里NRV%是指营养素参考值的数值!并不是蛋白质的含量比值!如果要计算面粉中蛋白质的比值,是每100克面粉中含有10.5克的蛋白质,妥妥的中筋面粉!所以这位小伙伴是用错了面粉,难怪做面包会失败。
 
 
 
如上图,每100克面粉中含有13.7克蛋白质,这个面粉就是适合用于制作面包的高筋面粉!它的蛋白质含量是13.7%,而不是NRV%栏里所显示的23%!
 
那么,NRV%(营养素参考值)是什么意思呢?其实这个数值是中国膳食机构规定的成年人每天摄入的营养素参考值。例如上图这款面粉,如果你今天吃了这款面粉100克,那么你所摄入的蛋白质将达到成年人每天应当摄入蛋白质标准的23%。
 
 
 
 
现在大家学会怎样看面粉成分表了吗?选对面粉就是面包烘焙成功的第一步!千万别再把NRV%数值当作蛋白质含量比值了哦!
(责任编辑:Jack Lee)
焙蕾教学视频
Jack Lee老师-师承欧洲顶级
焙蕾新闻
时时关注


广州焙蕾餐饮管理有限公司

地址:广州市番禺区南浦沿沙路18-20号宗基商务中心2L(焙蕾面包蛋糕培训学校)

邮编:511431

免费咨询热线:4000-850-305

传真:020-82097011

Guangzhou BeiLei Restaurant Management Co., Ltd

Address: Panyu District, Guangzhou City, Nanpu along the sand road 18-20

Zongji Business Center 2L (baked buds international baking school)

Zip code: 511431

Free hotline: 4000-850-305 Fax: 020-82097011

焙蕾面包蛋糕培训学校
微信公众号

谢老师二维码

林老师二维码

区老师二维码

陈老师二维码