软欧、甜酥丹麦精品研修班

软欧、甜酥丹麦精品研修班(6天)7800元
  • 实操、知识理论
  • 面包原料→面种培养→和面工艺→发酵工艺→烘烤工艺知识要点
  • 生产工作流程优化,私房烘焙与家庭烘焙制作面包要点
  • 十多种面粉应用知识与实操(包含法国、德国、日本、国产面粉),多款烘焙进口油脂应用知识与实操
  • 天然酵素、天然酵母培养,面包面种培养方法,面包和面工艺(包含直接,中种,汤种,天然酵素,天然酵母,水果酵母)制作与实操
  • 面包造型实操与塑形手法实操(揉、割、切、搓、拍、折、包、敲)
  • 装饰面包摆件实操、门店艺术展示面包制作与防虫防霉工艺
  • 特色欧式面包实操
  • 法棍、蒜香法式、布里欧修面包、多谷物面包、海盐金牛角、潘妮托妮、恰巴塔面包、坚果黑麦、水果裸麦、碱水面包、贝果、柏林包、甜甜圈
  • 华北、华东地区门店实用软欧面包实操
  • 烟熏罗勒火腿、星空流沙、脏脏包、大闸蟹黄、酒酿桂圆核桃、酒酿荔枝玫瑰、QQ麻薯、爆浆松露巧克力、紫薯软欧、金枪大咖、芋香肉铺、裸麦无花果
  • 华南、华中地区门店实用软欧面包实操
  • 超级榴莲王、洛神玫瑰、夏娃的诱惑、牛奶高钙、心愿奥利奥、草莓甜心、抹茶花样、百变南瓜、菠菜熏鸡肉、爆浆火龙果、焙蕾熊宝宝、双莓乳酪、摩卡咖啡软欧
  • 门店实用特色甜酥丹麦面包实操
  • 巴黎大羊角可颂、芝士可颂、杏仁羊角可颂、巧克力可颂、可颂脏脏包,三色起酥包、圣日耳曼、榛子蜗牛圈、帕玛臣酥脆、榛子酥脆
  • 花式丹麦实操
  • 黄桃丹麦、提子干奶酪、蓝莓丹麦、丝丝唱片、草莓丹麦、肉桂核桃、枫糖手撕、日式乳酪红豆
学员独立完成作品

广州焙蕾餐饮管理有限公司

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