液种法棍 柔软的内心

时间:2019-06-15 08:52 来源:未知 点击:
发圈利器法棍面包,绝对让你的手作与众不同。液种法发酵的面团,能够一改法棍坚硬难吃的绝点,适合追求柔软的你。
 

 
 
原材料:
  液种:
        高筋面粉    70g
        水          70g
        酵母        1g
 
   主面团:
         高筋面粉    105g
         低筋面粉    70g
         水          102g
         蜂蜜        7g
         盐          5g
         酵母        1g

 
 
制作步骤:
 
1、 高筋面粉与酵母混合,倒入常温的水,搅拌均匀,盖上保鲜膜,在室温下发酵30分钟到1小时。液种开始膨胀,放进冰箱冷藏,隔夜备用。
 
2、 隔天取出液种,与主面团所有材料混合。将所有材料揉搓至充分混合,盖上保鲜膜静置20分钟。
 
3、 将面团继续揉搓至扩展状态,平摊发酵2小时,然后反过来对折再对折,再次发酵1小时。
 
4、 将面团平均切成2份,揉搓至长条筒状,盖上保鲜膜,再次静置20-30分钟。
 
5、 将面团轻轻排气,每一条面团都从两头向中间折叠,然后再对折。将对折部位封口压紧,翻转摆在耐烤油布上,盖上保鲜膜,密封常温发酵至2倍大。
 
6、 烤箱210°预热5分钟,烤盘放置中下层,与烤箱一同预热。用刀片在面团表面中间位置,斜刀划出三道1cm长的刀口,用细毛刷在刀口内侧轻轻刷上一层色拉油。
 
7、 江面团和耐烤油布一同放置在预热好的烤盘上,朝烤箱快速喷几次水雾,关上烤箱,静置5分钟。
 
8、 210°烘烤20分钟。
 
 
 
近来多地出现暴雨天气,终于给连日的酷热带来一抹喜人的凉爽。稍微降温下来的室内温度,28°-26°的室温,尤其适合液种法发酵。既然外面风雨乌云,美好的周末,不如揉面做个面包吧。
 
(责任编辑:Jack Lee)
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