西点到哪里学 日式蕨饼的京都清凉

时间:2019-06-14 09:12 来源:未知 点击:
蕨饼的主要原材料是从蕨菜根茎里提取的淀粉,这种蕨菜粉比葛根粉粘性更强,口感更莹润Q弹。夏日来一道清凉的蕨饼,让你拥有比品尝冰淇淋还要美妙的体验。
 
 
 
原材料:
 
      蕨菜粉       100g
      白砂糖       80g
      水           250ml
      黑糖浆       适量
      熟黄豆粉     少许
 
 
 
制作步骤:
 
1、 将蕨菜粉、60g白砂糖、水倒进不粘锅中,小火煮开。一边煮,用打蛋器一边注意搅拌均匀。
 
2、 当蕨粉开始变得粘稠,更要注意搅拌,这时候可以换成木铲搅拌,尽量使锅中的所有材料受热均匀。
 
3、 随着蕨菜粉不断被加热,锅铲越来越难搅拌,当蕨粉变成半透明状态,用木铲垂直与锅底,将锅底的蕨粉拉起再向下捶打。
 
4、 当木铲难以抽拉捶打蕨粉时,熄火。用木铲将锅中蕨粉铲起至视线水平位置,再用力向下摔下。这一步是增加蕨饼粘性的关键,可以摔打多次。
 
5、 摔打过的蕨粉会出现薄筋膜,像弹簧一样,当木铲想提起蕨粉时,锅中的蕨粉会反方向拉扯木铲。
 
6、 熟黄豆粉与20g白砂糖混合均匀,在长方形的模具底部撒一层,将蕨粉团倒入模具中,抹平,放进冰箱冷藏,等待凝固。
 
7、 在案板上撒上与模具底部一样的蘸粉,倒出蕨饼,切块。装上碟子,伴黑糖浆,就可以开吃了。
 
 
 
 
日式蕨饼可以说是每一个到京都旅游的吃货必尝的名点,回国的伴手礼也必买这种软软糯糯的清甜小点。想吃这个甜点何必千里迢迢去京都。原味蕨饼是透明的,在熬制的时候,可以加入抹茶粉,或者在压模的时候,加入腌渍樱花,制作出的蕨饼,日式风味更浓。
 
(责任编辑:Jack Lee)
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